ASSOCIATION pour la DÉFENSE du PATRIMOINE COMMUNAL du pays d'Annot (04240)

Le gâteau d'amandes au miel comme il se fait à Entrevaux.

Lou gatèu d'amendo au mèu comme se fai a Entrevaux

Un évêque avait constaté "philosophiquement au sujet de ce gâteau que "le coeur est bien près de l'estomac"

500gr de miel liquide

6 oeufs

100gr de farine

200gr d'amende en poudre

Beurre pour le moule

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

Montez les blancs en neige bien ferme

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le miel.

Tamisez dessus la rfarine, en tournant pour bien l'incorporer

Ajouter ensuite les amandes, mélangez, puis les blancs avec la précaution habituelle.

Beurrez grassement un moule à manqué et versez-y la préparation. Cuisez une demie-heure au four à 170/180°C (Th. 5/6)