Les
ganses de Nice (occitan : li gansa nissardi) sont de petites
pâtisseries de la famille des beignets, dont les cousines proches sont
les merveilles du Sud-Ouest de la France.
Dans
l'art des nœuds du matelotage, la ganse est le nom donné à une portion
de cordage courbée, sans croisement ou chevauchement. Un
nœud est dit gansé lorsque l'on fait revenir l'une des deux extrémités
d'un nœud sur elle-même au travers du nœud sans la croiser avec une
autre extrémité ou boucle.
Ces
pâtisseries doivent donc leur nom au mot niçois "gansa" qui signifie ce
nœud, en image de la forme donnée par les cuisinières.
L'origine
des bugnes est très ancienne : il s'agissait déjà d'une spécialité dans
la Rome antique qui se dégustait à l'époque du carnaval. En italien, on
les appelle chiacchiere.
Généralement,
elles sont produites entre le jour de l’an et PâquesLes ganses sont en
forme de losange roulé dans du sucre est une recette familiale.
La
friture est effectuée dans un bain d’huile d’olive ce qui distingue les
ganses des autres variétés de bugne.
