ASSOCIATION pour la DÉFENSE du PATRIMOINE COMMUNAL du pays d'Annot (04240)






Les herbes et plantes comestibles dans notre assiette

Toutes ces plantes furent utilisées par nos ancêtres depuis des siècles et leur servaient à la fois de garde-manger et d’armoires à pharmacie.
Cependant, il est impératif d’être certain de pouvoir bien identifier une plante, comme d’ailleurs un champignon, car une erreur est toujours possible et parfois peut être funeste !
Nous vous souhaitons donc une bonne mais prudente cueillette.
Sources : le bouche à oreille. Et remerciements à Marie-José Boinéga .

01- AMARANTHE REFLECHIE ou Blé rouge.
Nom latin  : Amaranthus retroflexus.
Description : plante annuelle, commune le long des talus, les jardins.
Saveur : agréable, les feuilles se récoltent au printemps et les graines à l’automne.
Vertu : riche en vitamines A et C, en sels minéraux, en protéines pour les graines.
Passons à table : les feuilles se consomment en guise d’épinard ou crues en salade Les graines grillées, bouillies ou réduites en farine comme céréale très nutritive.
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02- AMELANCHIER.
Nom latin : Amelanchier ovalis.
Description : arbuste de 1 à 2 mètres de haut, fleurs blanches, fruits pourpre, feuilles caduques.
Saveur : les fruits séchés ont le goût de raisins secs.
Vertu : riche en vitamines C et P, en Fer et cuivre.
Passons à table : confiture d’Amélanchier : procéder comme une confiture traditionnelle Ingrédients : 1,500 kg de fruits et 800 grs de sucre.
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03- BOUILLON BLANC ou cierge de Notre-Dame.
Nom latin : Verbascum thapsus.
Description : plante bisannuelle à tige très haute (1 à 2m)
Saveur : goût fruité, subtilement sucré et rafraîchissant.
Vertu : apaise les irritations, anti-inflammatoire, analgésique.
Passons à table : en tisane pour les inflammations des voies respiratoires et digestives.
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04- BARDANE.
Nom latin : Arctium lappa.
Description : se trouve au bord des chemins, très commune.
Saveur : racine douce très légèrement amère proche du salsifis.
Vertu : antibiotique contre le staphylocoque en application des feuilles, diurétique.
Passons à table : faites revenir les racines, épluchées coupées en fines rondelles à la poêle avec un peu d’huile, assaisonner les feuilles peuvent aussi, comme les feuilles d’épinards, être sautées à la poêle avec de l’huile d’olive et des épices.
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05- BOURRACHE.
Nom latin : Borago.
Description : se trouve au bord des chemins, rustique.
Saveur : feuilles et fleurs ont une saveur légèrement iodée.
Vertu : fleurs et feuilles en infusion ont des vertus antitussives expectorantes, riches en vitamines A, B1, B2.
Passons à table : les feuilles peuvent être mangées crues en salade ou cuites ou des gratins.
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06- CHENOPODE BON HENRI.
Nom latin : Blitum bonus-henricus.
Description : plante vivace des montagnes, grandes feuilles triangulaires.
Saveur : les feuilles ont le goût de l’épinard.
Vertu : riche en vitamines A, C et potassium.
Passons à table : les feuilles sont utilisées comme des épinards.
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07- CONSOUDE .
Nom latin : Symphytum.
escription : plante vivace des bords des rivières, lisière des bois.
Saveur : légèrement iodée.
Vertu : cicatrisant, laxative riche en B12, potassium.
Passons à table : les feuilles cuites en beignets évoquent le goût des limandes.
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08- EGLANTIER ou rose des chiens.
Nom latin : Rosa canina.
Description : partout. A u bord des haies, plaines et montagnes.
Saveur : baies (gratte-cul) récoltées après les gelées sucrées acidulées.
Vertu : de multiple : contre la toux, la nervosité, le stress, les palpitations riche en vitamines C, A et B.
Passons à table : en confiture c’est délicieux mais beaucoup de travail car il faut retirer les poils des graines.
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09- FENOUIL.
Nom latin : Foeniculum vulgare.
Description : plante vivace qui peut atteindre 2 mètres.
Saveur : Les cônes bleus/noirs charnus, dits galbules (improprement dénommés baies) sont aromatiques, tanniques et sucrés.
Vertu : de multiple : riche en vitamine A et Calcium. Il est carminatif, apéritif, digestif.
Passons à table : tiges ou graines parfument les olives, les poissons. Les jeunes pousses crues en salade.
En boisson : rentre dans la composition du pastis.
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10- GENEVRIER COMMUN.
Nom latin : Juniperus communis.
Description : également appelé poivre du pauvre. Dans les sols pauvres, calcaires, comporte des épines.
Saveur : un peu sucrée, persistante en bouche.
Vertu : Les baies et les jeunes pousses, préparées en infusion, ont des effets diurétiques, digestifs.
Passons à table : entre dans la composition des pâtés de sanglier ou porc, dans les marinades.
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11- LAITUE VIVACE ou salade des lièvres.
Nom latin : Lactuca perennis.
Description : plante vivace dans les sols pierreux, fleurs bleues à ne pas confondre avec le pissenlit.
Saveur : douce, sans amertume.
Vertu : riche en vitamine A, B,C.
Passons à table : en salade avec des lardons et des croutons.
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12- LAMIER.
Nom latin :Lamium.
Description : plante vivace dans les haies, les talus, ressemble à l’ortie.
Saveur : agréable.
Vertu : sédative, contient du potassium, était utilisé pour teindre les cheveux en blond.
Passons à table : jeunes feuilles se consomment cuites en potage, gratin.
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13- LA MAUVE (nom vulgaire).
Description : plante vivace envahissante.
Saveur : agréable.
Vertu : fleurs et feuilles laxatives, pharyngite, sècheresse de la bouche, riche en vitamine A, en calcium et en fer.
Passons à table : feuilles se consomment cuites en potage, gratin, en omelette. Les pétales décorent les salades, les desserts.
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14- MELISSE (nom vulgaire).
Description : plante vivace sur les talus, les friches humides.
Saveur : délicate et douce.
Vertu : plante digestive, antidépressive, calmante, peut éloigner les moustiques.
Passons à table : les feuilles parfumées en salade, en liqueur.
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15- NOYER.
Nom latin : Juglans.
Description : arbre caduc pouvant atteindre 30 mètres, peut vivre 300 ans.
Saveur : les noix sont douces .
ertu : la noix apporte du magnésium, de la vitamine E et des fibres.
Passons à table : les noix hachées rentrent dans la composition des Raiolles de courges à la Noël Excellentes en vin de noix avec des noix ramassées à la Saint Jean.
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16- ORIGAN ou Marjolaine sauvage.
Nom latin : Origanum vulgare.
Description : plante vivace sur les talus, les friches.
Saveur : agréable et douce.
Vertu : en infusion pour les bronchites, la perte d’appétit, l’aérophagie.
Passons à table : les feuilles fraîches ou sèches sont délicieusement pizzas, parfumées. Pour les pizzas, ratatouilles, fromages.
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17- ORTIE.
Nom latin :Urtica.
Description : plante vivace, pousse dans les décombres, les sols riches en nitrates, urticante.
Saveur : les feuilles cuites ont une saveur d’haricots verts et de laitue .
ertu : riche en Fer, Potassium, Silice, Magnésium, vitamines A et C, Protéines, Hypoglycémiante.
Passons à table les feuilles cuites ne piquent plus. Délicieuses dans la soupe en gratin, en raviolis , remplace les blettes.
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18- PISSENLIT ou dent de lion (nom vulgaire).
Description : plante vivace, pousse sur tous les terrains, fleurs jaunes.
Saveur : légèrement amer.
Vertu : riche en vitamines A et PP. Contient du Calcium, du Fer, du Sodium, ami du foie, purifie l’organisme.
Passons à table : avec les fleurs cuites au sucre : ressemble à s’y tromper à du miel, ou alors les feuilles en salade au petit salé.
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19- PLANTAIN (non vulgaire).
Description : très répandu sur les talus, prairies.
Saveur : de champignon.
Vertu : calme les piqûres d’insectes, collyre pour les yeux irrités, laxatif.
Passons à table : les feuilles crues en salade, peuvent se manger en soupe ou en beignets ou tortillas.
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20- ROBINIER ou faux-acacia.
Nom latin :Robinia.
Description : arbre qui pousse en groupe car les racines font beaucoup de rejets, peut atteindre 30 mètres.
Saveur : les fleurs sont douces, délicates.
Vertu : sert à la fabrication de petits objets, des meubles, très solide.
Passons à table : les grappes de fleurs se consomment en beignets saupoudrés de sucre.
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21- MȖRIER.
Nom latin : Morus.
Description : taillis envahissants de 1 à 2 mètres.
Saveur : les mûres sont sucrées légèrement acidulées.
Vertu : riche en vitamines PP, A en Fer et en Pectine ; remède contre la toux, les aphtes, les maux de gorge.
Passons à table : sirop, gelée, confiture.
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22- SUREAU NOIR.
Nom latin : Sambucus nigra.
Description : arbuste de 4 à 5 mètres de haut, près des maisons, dans les haies.
Saveur : les fruits sont sucrés légèrement acidulés.
Vertu : l’infusion des fleurs séchées est sudorifique, bon pour les rhumes.
Passons à table : en beignets les ombelles sont délicieuses, en sirop, en gelée.
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23- VIOLETTE.
Nom latin :Viola.
Description : tapis odorant sur les talus, dans les bois.
Saveur : douce.
Vertu : pectorale, calmante, très efficace contre la toux, sudorifique, riche en vitamine C, émétique.
Passons à table : les fleurs décorent les desserts. Peut-être délicieux en sirop.

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