ASSOCIATION pour la DÉFENSE du PATRIMOINE COMMUNAL du pays d'Annot (04240)

Ingrédients pour 6 personnes:

Pour la farce :

600 gr de courge rouge

80 gr de parmesan

1 œuf

Sel et poivre,

muscade

Pâte à ravioli :

200 gr de farine,

7 jaunes d’œufs,

une càc huile d’olive

Sauce aux noix :

100 gr de cerneaux de noix,

5 cl de crème fraiche,

40 gr de parmesan,

sel et poivre

Un peu d’eau de cuisson des ravioli

Préparer la pâte à ravioli et laisser reposer au moins une heure au frais

Mélanger jaunes d’œufs et farine avec la cuillère d’huile d’olive.

Eventuellement ajouter très peu de blanc d’œuf si la pâte est trop sèche, pour la rendre élastique. Laisser reposer

Préparer la farce :

Eplucher la courge, tailler en dés et déposer sur une plaque à four légèrement huilée.

Saler poivrer et passer 45 minutes a four chaud

Ecraser ensuite au presse purée,

ajouter le parmesan, un petit œuf, sel poivre, râpée de muscade.

Mettre en pâte les raviolis

Passer la pâte au laminoir, très fine (u au rouleau pâtisserie)

Disposer la farce en petits tas sur la pâte à ravioli , recouvrir et coller au jaune d’œuf.

Fariner légèrement, réserver au frais.

Sauce aux noix :

Dans un mixer broyer les cerneaux de noix avec le parmesan et la crème

Saler poivrer, réserver au chaud

Cuisson et dressage :

Pocher les raviolis dans eau bouillante salée , 2 à 3 minutes pas plus.

Egoutter et réserver dans plat avec un peu de beurre fondu.

Ajouter une louche de l’eau de cuisson à la sauce aux noix, fouetter.