ASSOCIATION pour la DÉFENSE du PATRIMOINE COMMUNAL du pays d'Annot (04240)

Ingrédients pour 4 personnes:

400 g de châtaignes sous vide d’Annot

1 poireau

1 oignon

20 cl de crème fraîche

1 c.à soupe d’huile d’olive des Alpes de Haute Provence

1 cube de bouillon de légumes

4 tranches de Lonzo de l’Etal des trois Vallées

Du sel et du poivre

Epluchez et ciselez l’oignon.

Lavez et séchez le poireau, émincez le finement.

Dans une cocotte, faites revenir votre poireau et votre oignon dans l’huile d’olive.

Ajoutez-y les châtaignes et le cube de bouillon de légumes,

couvrez le tout d’eau et laissez cuire 30 min.

Mixez ensuite les châtaignes avec la moitié du jus de cuisson et la crème fraiche de montagne.

Salez, poivrez et ajoutez petit à petit le reste du jus de cuisson jusqu’à l’obtention d’un beau velouté.

Servez le velouté dans une assiette creuse, tout autour parsemez quelques noisettes concassées et au centre disposez une chips de Lonzo.