Ingrédients :

1 tranche de foie de porc assez fine

1 tranche de petit salé un peu sec de même dimension

1/2 oignon

Saindoux

Baies de genièvre

Sel et poivre 

Fil chinois

La veille, empiler les tranches de foie et de petit salé en émiettant entre chaque couche des baies de genièvre concassées, du sel et du poivre.

Laisser macérer toute la nuit au frais.

Le jour même, enrouler chaque tranche de foie sur elle-même, l’entourer d’une tranche de petit salé, et attacher chaque paquet avec le fil pour former les "oiseaux".

Faire dorer les oignons dans du saindoux et ajouter ensuite les "oiseaux" pour les faire dorer.

Flamber à l’eau-de-vie en écrasant quelques baies de genièvre au fond de la cocotte.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu une bonne demi-heure.

On peut présenter cette "grive" à côté du demi-oignon, sur un canapé de pain rassis doré dans le jus de cuisson.